クッキー生地

①  バターをクリーム状にし、砂糖を加えすり混ぜる。   

②  KOMEOを加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

③  ラップなどで包み冷蔵庫で冷やす。

④  １mm厚に伸ばして、直径５cmの丸のセルクルで抜く。９枚分準備する。

シー生地

①  オーブンを２００℃に余熱し、鉄板にオーブンペーパーをセットする。

②  手鍋に牛乳、水、バター、砂糖、食塩を入れて沸騰させる。

③  一旦火を止め、そこにKOMEKOを加え一気に混ぜる。

④  弱火にかけて２〜３分混ぜながら練る。＊鍋ぞこに薄く幕ができるくらいがベスト。

⑤  火を止めて、卵をまず１個加え混ぜる。＊軽く混ぜていれば自然と卵が馴染んでいきます。絶対に無理やりに混ぜないでください。

⑥  これを卵分繰り返します。＊最後の卵を加える前に全体が柔らかくなりすぎでいたら、最後に加える量を調整します。固さの目安は、ゴムべらで半分の量をすくい上げ、ゴム下手に残る生地が三角形の形状になるのが目安です。硬すぎたらまとまって落ちます、また、柔らかければ三角形の形状になりません。

⑦  口金をセットした絞り袋に入れ、鉄板直径５cmのドーム状に絞り、その上に準備しておいたクッキー生地を乗せる。

⑧  ２００℃のオーブンでまず２０分焼成。その後１８０℃に温度を下げて２０分焼成。

      ＊ファンを回せるオーブンなら、後の２０分ファンの設定に変えてください。

⑨  焼き上がったら、網などの上に並べて、十分の冷ましてください。

カスタード

①  鍋に牛乳、砂糖を加えて火にかけ、人肌程度まで温める。

②  ボールに卵黄を入れ良くほぐし、そこに人肌に温めた①を1/3程度加て混ぜる。

③  そこにKOMEKOを加え、しっかりと混ぜる。

④  ③をザルで越して、①にもどす。

⑤  鍋を再び火にかけて、焦がさない様に全体を混ぜながら加熱し、クリーム状に練り上げる。＊加熱していると段々とクリーム状に変化していくので、それに合わせて混ぜるスピードを早くする。そうしないと焦げます。

⑥  練り上がったら、ラップを敷いた容器に取り上げ、湯気が出なくなったら、ラップで密閉し、冷蔵庫でしっかりと冷やす。

仕上げ

①  カスタードをザル等で裏ごし、全体を混ぜて滑らかな状態にする。

②  そこにしっかりとホイップしたクリームシャンティー（生クリーム）を加え、しかりと混ぜて全体をなじませ、口金をセットした絞り袋に入れる。

③  シュー生地の上から1/3の所に切り込みを入れる。

④  その切り込みからクリームを絞りいれたら完成。クリームは１個約５０gです。＊お好みで仕上げに粉糖をかけても良いです。また、食べる直前にクリームを絞った方が、生地のサクサク感をより楽しめます。