KOMEKOで作るビターチョコのショコラ饅頭。
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材料 約９個分
生地
KOMEKO-KUCHENGLÜCK ７０g
(プレミアム米粉)
ベーキングパウダー ２g
卵（Lサイズ65g） 1個
砂糖 ５５g
はちみつ ５g
植物油 ３g
生チョコ
９０％チョコレート ５０g
生クリーム ４０g
砂糖 ５g
白餡 １４０g
① まず生チョコを仕込む。チョコレートを電子レンジ６００Wで約１分で加熱し溶かす。
② 生クリームに砂糖を加えて、電子レンジ６００Wで３０秒加熱しKOMEKOを加え、①に加え全体がしっかりと馴染む様に混ぜ、ラップを敷いた容器に流し入れて、冷蔵庫で一晩固める。
③ 次に生地を作る。まず、ボールに卵を入れてよくほぐし砂糖、はちみつ、植物油を加え、しっかりと混ぜる。
④ そこにKOMEKOとベーキングパウダー を入れて、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
⑤ ラップをして冷蔵庫で一晩休ませる。
⑥ 生チョコを１０gの球体に分ける。同時に白餡を１５gで切り分ける。
⑦ 白餡で生チョコを包む。同時にオーブンを１８０℃に余熱し、鉄板にオーブンペーパーをセットする。
⑧ 生地を少量のKOMEKOの上に取り出し、３０回程度揉み、硬さを調整する。
＊耳たぶの硬さくらい。
⑨ 生地を２０gに切り分けて、⑦を包み鉄板に間隔を開けて並べ、少し抑える。
⑩ 切りを吹きかけてから、１８０℃のオーブンで約１７分焼成し完成。
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