生地

①    まず、オーブンを２１０℃で余熱し、卵を卵黄と卵白に分ける。

②    牛乳とバター一緒にして溶かす。

③    卵黄をほぐした後に砂糖を１０  g加え、フワとするまでホイップする。

④   残りの砂糖と卵白でしっかりとしたメレンゲを作り、❸にメレンゲの１／３を加えしっかりと混ぜた後、KOMEKOを半分加え粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

⑤   そこに再びメレンゲの１／３を加えしっかりと混ぜた後、KOMEKOを残りを加え粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

⑥   ❷も加え軽く馴染ませたら、残りのメレンがを加え全体が馴染むまで優しく混ぜる。

⑦   丸口の口金をセットした絞り袋に生地を入れて、オーブンペーパーをセットした鉄板に、幅１４cm×１０cmの楕円形に絞る。

⑧   全て絞り終えたら、オーブンで約８分焼成。

⑨   焼き上がったら、直ぐにて鉄板から外し、荒熱が取れたらオーブンペーパーからはがし、ラップに包み冷蔵庫で冷ましておく。

            チョコカスタードクリーム

①   手鍋に牛乳砂糖を入れて火にかけ、人肌程度まで温める。

②   小さなボールに卵黄を入れてたらほぐし、そこに５０g程度❶を加え混ぜる。

③   そこにKOMEKOを加え、よく混ぜる。

④   ❸を裏ごし、手鍋に入れる。

⑤   再び火にかけ、焦げない様に混ぜながら全体が硬めのクリムー状のになるまで練り上げる。＊火加減は徐々に弱くする。

⑥   練り上がったら、火からおろして、余熱でチョコレートを溶かしながら混ぜる。

            ホイップクリーム

             １００gの生クリームに１０ gの砂糖を加え、ホイップする。

              ＊仕上げで使うので９分立て

仕上げ

①   まず、各クリームを星口金をセットした絞り袋にしれます。

②   バナナの皮を剥き、半分にカットします。

③   生地にチョコカスタードクリームを絞り、その上にバナナをのせる。

④   バナナの上にホイップクリームを絞りる。

⑤   その両サイド少量のホイップクリームを絞り、折り畳み完成。

            保存方法

            保存はラップなどで包み、冷蔵庫にて保存し、 なるべく早くお召しがりください。