生地：ビスコッティ・サヴォイアルディ

①    まず、オーブンを１８０℃で余熱し、卵を卵黄と卵白に分ける。

②    卵黄をほぐした後に砂糖を３０g加え、フワとするまでホイップする。

③    残りの砂糖と卵白でしっかりとしたメレンゲを作る。

④   ❷にメレンゲの１／３を加えしっかりと混ぜた後、KOMEKOを半分加え粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

⑤   そこに再びメレンゲの１／３を加えしっかりと混ぜた後、KOMEKOを残りを加え粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

⑥   残りのメレンがを加え、全体が馴染むまで優しく混ぜる。

⑦   丸口の口金をセットした絞り袋に生地を入れて、オーブンペーパーをセットした鉄板に、長さ約７cmに絞る。

⑧   全て絞り終えたら、粉糖をふりかけて、オーブンで約２５分焼成。

⑨   焼き上がったら、冷めるまで置いておき、冷めたらオーブンペーパーからはがし、仕上げが出来る様にしておく。

            珈琲シロップ

濃いめの珈琲をいれて、冷めないうちに砂糖とアマレットを加えよく混ぜわせ、十分にさまず。

            クリーム

①   卵黄をほぐした後に砂糖４０g加え、湯煎をしながらフワとするまでホイップする。そこに生クリーム１０gを加えてしっかりと混ぜ合わせる。

②   残りの生クリームに残りの砂糖を加えて、しっかりと立てる。

③   大きめのボールにマスカルポーネを入れ柔らかくする。

④   そこに❶を加えしっかりと混ぜ合わせる。

⑤   次に立てた生クリームを加え、全体が馴染むまで優しく混ぜる。

仕上げ

①   まず、準備した容器の底にビスコッティ・サヴォイアルディをコーヒー軽く浸してから敷き詰め、その上に１／３程度のクリームをのせて、平に伸ばす。
これを3回繰り返す。

②    最後の段が終わったら、ココアパウダーを振りかけて仕上げたら完成。

        ＊冷蔵庫で冷やしてからお召し上がりください。

            保存方法

            保存は蓋もしくはラップなどをして、冷蔵庫にて保存ください。
            また、工程の中に卵黄を湯煎する様にしておりますが、
            十分な殺菌はされてないことも予想されますので、
            なるべく早くお召しがりください。