①  まず生地を仕込む。バターをクリーム状にして砂糖と食塩を加えすり混ぜ、砂糖の粒子が無くなったら卵黄を加えさらに混ぜる。

②  ココアパウダーを加えさらに混ぜ、最後にKOMEKOを加え、全体がまとまるまで、手でこねる。

③  生地ができたら２等分して直径４〜４.５cmの棒状に成形。ラップなどで包み冷蔵庫で３０分以上冷やす。

④  生地を冷やしている間に、オーブンを１８０℃に余熱する。   

⑤  冷やした生地を約３mm(１本２０枚)にスライスして、オーブンペパーをしいた鉄板に並べ、軽く抑え、オーブンで約１７分焼成し、焼き上がったら冷ます。

⑥  冷ましている間にクリームを作る。小さな鍋に水・砂糖を入れシロップを作る＊一煮立ちするまで加熱する。同時に卵白を５分立てする。

⑦  煮立ちしたシロップを卵白に加えホットメレンゲを作る。しっかりとしたメレンゲができたら、賽の目にカットしたバターを徐々に加えて混ぜる。＊温かいメレンゲにバターを加えるので加えるので一旦バターが溶けて分離したようになるが、気にせずに全体がクリーム状になるまで混ぜる。

⑧  クリームが出来たら溶かしたチョコレートを加えて、しっかりと混ぜ合わせる。

⑨  冷めた生地を裏表交互に並べて、裏向きにした方にクリームを絞り、表向きにの生地を載せてサンドし、一旦冷蔵庫で３０分程度冷やし、しっかりと生地とクリームがくっついたら完成。

＊卵白を余らせたくない時は、クリームを倍量で仕込んでください。