ゆず餡
①   豆をザルに出し水を切り、豆の皮を取り除きます。

②   皮をとった豆を潰し、１００mlの水を加え、５００〜６００wで１分加熱する。

③   最初に目の荒いフルイで裏濾し、その後、目の細かいフルイで裏濾す。
④   布巾をかぶせたボールの上に出し、布巾を絞り上げ水を切る。

⑤   次に布巾ごと水につけて、同様に布巾を絞り上げ水を切る。これの作業を絞った水が透明になるまで行う。

⑥   耐熱ボールまたは容器に取り出し、砂糖とゆず果汁を加えて混ぜる。

⑦   ５００〜６００Wで２〜３分加熱し、加熱後しっかりと混ぜる。これを水分がなくなるまで数回繰り返す。＊最初の２回は３分で、その後は１分で３回で完成。

⑧   ラップに上に小さく切り分けて並べ、５分したら裏返し、更に５分後、ラップで包んでしっかりと冷ましたら、ゆす餡の完成。

生地と仕上げ
①    まず、餡玉を準備する。１個２５g

②    ボールに全ての材料を入れ混ぜる。

③    蓋またはラップをして５００w〜６００Wで２分加熱。

④   加熱が終わったら、ヘラで全体をしっかりと混ぜる。これを２〜３回行う。
＊使用する餅粉によって回数は異なります。
＊餅は、片栗粉を使うと手につきません。

⑤   餅生地が出来たら、片栗粉をしいた鉄板の上に取り出し、約３０gに切り分ける。

⑥   餡玉を餅生地で包んだら完成。

保存方法

常温での保存なら４日間程度で食べきって切ってください。

冷凍保存する場合は、片栗粉をうっすらとつけてラップで包み、冷凍対応の袋に入れて保存ください。

冷凍保存だと長期保存が可能です。食べる時は自然解凍してお召し上がりください。