生地

①    KOMEKOにバターと食塩を加え、バターが細かくなるまで混ぜる。

②    次に水を加え軽くませたら、全体が纏まるまで揉みまとめる。

③    ラップで包み１５分冷蔵庫で休ませる。その間に折込用のバターを常温に出し柔らかくしておく。

④   生地を１０ ×１０ cmに伸ばし、表面にバター塗りのばす。  

⑤   両端を中心に織り込む等にして折り、更に二つ折りにする。

⑥   幅５cmに伸ばし、ロール状に丸めて筒状にし、ラップで包み冷蔵庫で３０分休ませる。

            カスタードクリーム 

①   鍋に水、糖、レモン果汁、シナモンを入れ一煮立ちしたら２分煮詰め、別の容器に移して冷ましておく。

②    鍋にKOMEKOと牛乳を入れとろみが出るまで煮詰める。＊焦げ付かないよにヘラで常に混ぜる。

③   とろみが出たら一旦火から下ろし、❶を少しづつ加えながら混ぜ合わせ、全て加えたら卵黄を加える。

④   再び火にかけ、再度とろみが出てきたら火から下ろして冷ます。

               仕上げ

            ①    オーブンを１８０℃に余熱する。

②    生地を５等分にスライスする。

③    直径が６〜７cmの円形に伸ばし、型に敷き込む。＊型には薄くバターを塗っておく。

④   カスタードクリームを絞りいれ、表面に液卵を塗る。 

⑤   オーブンで約３０分焼成する。

⑥   焼き上がったら型から取り出し完成。